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正确解读食品添加剂！

分类：行业资讯
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发布时间：2018-06-11
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[描述]按照GB2760-2014《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

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正确解读食品添加剂！

分类：行业资讯
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发布时间：2018-06-11
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《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条，对食品添加剂定义，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

按照GB2760-2014《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”

食品添加剂的分类与功能

人类使用食品添加剂的历史十分久远，制作豆腐时使用的卤水(凝固剂)、蒸馒头时加入的碱（酸度调节剂）、烤面包时使用的小苏打（膨松剂），都是最常见的食品添加剂。常用的添加剂包括：为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂

为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等；为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂。

可以说，没有食品添加剂就没有现在的食品工业。如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善地制作或保存。但添加剂的两面性也是存在的，譬如防腐剂可防止食物腐败变质，但防腐剂是人工合成的，使用不当也会产生副作用。防腐剂摄入过多，轻则引发流口水、腹泻、腹痛、心跳加快等，重则对胃、肝、肾造成严重危害。如果把防腐剂取消，还有多少东西能在货架上保存，酱油还没拿回家就已经长霉了。

什么是非法添加

我们从大米里认识了石蜡，从猪肉里认识了瘦肉精，从面粉里认识了滑石粉，在咸鸭蛋和辣椒酱里认识了苏丹红，从三鹿奶粉里又认识了三聚氰胺。这些物质都不是批准使用的食品添加剂，而是属于非法添加物。

可以参考以下原则判定一种物质是否属于非食用物质：不属于食品原料的；

不属于新资源食品的；不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；未列入我国食品添加剂使用标准（GB2760—2014）及卫生部食品添加剂公告、营养强化剂品种名单（《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）及卫生部强化剂公告）的；我国法律法规允许使用物质之外的其他物质。

卫生部陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，从名单里可以知道哪些是违法添加，哪些是易滥用的食品添加剂。

关于食品添加剂的建议

应当让消费者明白使用食品添加剂是提升食品品质、保障食品安全的客观需要；同时食品添加剂是维护食品安全的因素，而不是危害食品安全的因素；没有食品添加剂就不会有现代食品，也不可能会有食品安全；逐步完善食品添加剂管理的法律法规和标准体系建设，加强食品添加剂生产经营和使用的监督管理，提高企业的法律意识和安全责任意识，加强对常见食品非法添加物生产经营的管理，规范企业生产；建立可追溯体系，发生问题后能够迅速找到问题产生的源头，并确定相关责任。

加强科普宣传和正确引导消费者的消费观念，将有助于解决当前食品添加剂使用中存在的问题，不仅能促进食品添加剂和食品产业的健康发展，还可以确保食品添加剂更好地为食品安全服务

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